French Cuisine & Recipes

Typical French Dishes

Appetizers

• Canapés (Crouton rounds with toppings)
• Galantines (Boned, stuffed poultry)
• Olives Marinées (Marinated olives)
• Pâté de Campagne (Country pâté)

Soups & Stews

• Aïgo Bouïdo (Garlic soup)
• Bouillabaisse (French Provençal seafood stew)
• Consommé (Clear broth)
• Fond de Volaille (Poultry stock)
• Gratinée à l'Oignon (Onion soup)
• Potage Parmentier (Potato soup)
• Soupe au Pistou (Provençal vegetable soup with pesto)
• Soupe de Poissons (Fish soup)
• Tourain (Garlic & bread soup)

Salads

• Croûtons (Toasted bread cubes)
• Salade Niçoise (Salad with tuna, olives, potatoes & green beans)
• Vinaigrette (Basic salad dressing)

Eggs & Dairy

• Fromages Français (French cheeses)
• Oeufs en Cocottes (Eggs baked in ramekins)
• Omelettes
• Quiche Lorraine (Bacon & egg tart)
• Soufflé au Fromage (Cheese soufflé)

Poultry

• Canard à l'Orange (Duck with orange sauce)
• Canard au Navets (Duck with turnips)
• Confit de Canard (Duck braised in fat)
• Coq au Vin (Chicken & vegetables braised in red wine)
• Oie Braisée au Marrons (Goose braised with chestnuts)
• Poule au Pot (Stewed chicken & vegetables)
• Poulet Poêlé à l'Éstragon (Tarragon chicken)
• Poulet Rôti (Simple roast chicken)
• Suprêmes de Volaille Sautées (Sautéed chicken breasts)

Meats

• Choucroute Garni (Braised sauerkraut & meats)
• Gigot d'Agneau (Leg of lamb)
• Pot-au-Feu (Stewed beef & vegetables)
• Steak au Poivre (Pepper steaks)

Fish & Seafood

• Bouillabaisse (Provençal seafood stew)
• Coquilles St. Jacques au Beurre Blanc (Scallops with butter sauce)
• Moules Marinières (Mussels, sailor-style)

Vegetables & Beans

• Artichauts à la Barigoule (Braised artichokes)
• Carottes Étuvées au Beurre (Carrots braised in butter)
• Céleris Braisés (Braised celery)
• Choucroute Garni (Braised sauerkraut & meats)
• Duxelles (Mushroom stuffing)
• Gratin Dauphinois (Scalloped potatoes)
• Haricot Verts à l'Ail (Garlic green beans)
• Legumes à la Grecque (Vegetables Greek-style)
• Poireaux Braisés au Beurre (Leeks braised in butter)
• Pommes Anna (Potatoes baked in butter)
• Pommes Duchesse (Browned potato puree; see Mashed Potatoes recipe variations)
• Pommes Soufflées (Puffed fried potato squares)
• Pommes Frites (French fried potatoes)
• Ratatouille (Provençal eggplant, tomato and basil)
• Tian de Courgettes (Provençal vegetable gratin)
• Tomates Provençales (Roasted, stuffed tomatoes)

Breads & Grains

• Brioche (Rich, buttery bread)
• Crèpes (Thin pancakes)
• Croissant (Pastry crescents)
• Pain de Campagne (Country bread)
• Pâte à Pain (Basic bread dough)
• Pâte Brisée (Short pastry crust for savory tarts & pies)
• Pâte Feuilletée (Puff pastry)
• Pissaladière (Provençal anchovy & onion tart)

Sauces

• Béchamel (Basic white sauce)
• Beurre blanc (White butter sauce)
• Mignonette (Pepper sauce for raw oysters)
• Pistou (Basil-pinenut sauce; see Pesto Genovese recipe)

Desserts

• Crème Brûlée (Caramelized custard)
• Clafouti (Cherry flan)
• Pâte à Choux (Choux pastry)
• Pâte Brisée (Pastry crust)
• Poires au Vin Rouge (French pears poached in red wine)

Beverages

• Vin Brûlé (Warm spiced wine)