Adobo

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Ingredients | Garlic Image

(Latin garlic-pepper-vinegar marinade)

Adobo is a very popular marinade for pork and other meats in the Spanish-speaking Caribbean and Central America. The ingredients vary widely, but most have a base of oil, garlic and some type of acidic ingredient.

Makes about 1 cup

  • Garlic -- 6-8 cloves
  • Paprika -- 1-2 tablespoons
  • Salt -- 1 tablespoon
  • Jalapeño or other chile pepper (optional), chopped -- 1
  • Oil -- 1/2 cup
  • Red wine vinegar -- 1/3 cup

Method

  1. Place all the ingredients together in a blender or food processor and process until fairly smooth.
  2. Use as a marinade for pork, chicken or beef. Meats flavored with adobo are often left to marinate for up to 5 days. The longer the time, the better the flavor.

Variations

  • Instead of vinegar, substitute lime juice or a mixture of lime juice and orange juice to give the dish a more authentic flavor.
  • Substitute 1-2 dried ancho or other chilies for the paprika to get a Mexican-style marinade. Soak the chilies in hot water for about 20 minutes to soften first.
  • Add 1 tablespoon of dried oregano or 2 teaspoons of ground cumin if you like.
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VINAGRE DE PINA

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Por favor Senora Daisy: Vi en la television, a usted hacer el vinagre de pina, y sinceramente no me recuerdo totalmente como se hace. Le pido humildemente,si puede mandarme un E-Mail con esta receta. Lo he buscado en Interne y no he podido local;izarlo. Talvez sea mi falta de experiencia y el no saber mucho sobre computadoras, lo que ha hecho que Yo no pueda descubrir el metodo de como lograrlo. Le doy las gracias anticipadamente por su atencion. Yo procuro ver su programa en la T.V. cada vez que puedo, y eso que aqui lo pasan por la madrugada. Felicitaciones y nuevamente gracias. Lino